商河县玉皇庙豆腐皮 :老品牌焕发新生机

http://www.e23.cn2015-06-01 14:10:46舜网

摘 要:“缕缕清香溢满锅,精华凝聚卷金箔。喜品珍奇植物肉,豆花绽放麦丘坡。”人们以此盛赞玉皇庙豆腐皮。“玉皇庙豆腐皮”及其豆制品有着悠久的发展历史和独特的传统加工工艺,可谓家喻户晓,但几百年来一直沿袭单一的小作坊生产模式,越来越难以适应当前现代化发展需要,市场空间有限,唯有改革创新、转变方式,才能突破发展瓶颈,激发产业潜力。以济南汇润食品有限公司为代表的新型公司化、系统化、规模化的现代生产模式就在这种背景下应运而生,公司把现代科研成果和商河上百年生产豆制品的经验相结合,把品牌绿色食品发展与农安商河相结合

  “缕缕清香溢满锅,精华凝聚卷金箔。喜品珍奇植物肉,豆花绽放麦丘坡。”人们以此盛赞玉皇庙豆腐皮。“玉皇庙豆腐皮”及其豆制品有着悠久的发展历史和独特的传统加工工艺,可谓家喻户晓,但几百年来一直沿袭单一的小作坊生产模式,越来越难以适应当前现代化发展需要,市场空间有限,唯有改革创新、转变方式,才能突破发展瓶颈,激发产业潜力。以济南汇润食品有限公司为代表的新型公司化、系统化、规模化的现代生产模式就在这种背景下应运而生,公司把现代科研成果和商河上百年生产豆制品的经验相结合,把品牌绿色食品发展与农安商河相结合,使玉皇庙豆腐皮这个地方特色品牌产品焕发出新的生机。

  “以半机械化的制作模式批量生产,让玉皇庙豆腐皮走出去”

  我县特产豆腐皮系本地名产,尤以玉皇庙玉东村的豆腐皮为佳,其薄如纸张,筋似皮条,色美味香,价廉物美。

  近日,记者走进玉皇庙豆腐皮的原产地,为大家探寻玉皇庙豆腐皮鲜为人知的制作工艺,以及如何成为当地群众的致富平台和玉皇庙豆腐皮的未来发展前景。

  记者了解到,玉皇庙豆腐皮现有两种制作模式:家庭小作坊模式和公司生产运作模式。记者找到玉皇庙正规生产厂家——济南汇润食品有限公司总经理许可敏,向他了解他的豆腐皮是如何制作生产,如何走出商河的。

  许克敏说:“以前我们家也是家庭小作坊式生产豆腐皮,口碑还不错,但是近几年现代化机械程度不断加快,家庭小作坊式的生产模式已经不能满足现代人群的需求和消费方式,为了让我们的豆腐皮的生产能够正规化,经过这几年对市场的考察研究,我决定成立一个正规化的公司,以半机械化制作模式批量生产豆腐皮,让玉皇庙豆腐皮走出去。”

  作为玉皇庙豆腐皮现代化发展模式的代表,济南汇润食品有限公司投资200余万元建成了现代化豆制品加工企业,注册品牌“玉皇庙二妮”,传承百年独特豆制品制作工艺秘方,同时运用了先进的生产设备和现代化管理方式,在保持原汁原味的基础上,形成规模化的标准生产模式。

  “豆腐皮可掺不了假,除了卤水,稍微加点其他的添加剂就做不成了”

  参观许克敏的加工车间时,他介绍说,制作豆制品过程虽然看起来简单,但亲身体验后才能感受到其加工过程的复杂,不同的豆制品工艺也大不相同,就拿大家津津乐道的、香甜可口的豆腐皮来说,首先要对原料进行严格检验,确保达到收购标准,随后进行清洗、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、泼浆、压制、扒皮、晾晒等一系列工序,机械化生产,流水线工作,工作人员辅助操作,生产效率高,产品干净、卫生、口感佳。

  “外边卖的食品中大多含有食品添加剂,有些食品中掺入了过期的或者假的化学物质不易被发现,但豆腐皮就不一样了,除了在点浆的过程中加点必备的卤水外,再稍微加点其他化学物质或过期的浆就会制作失败。比方说一锅浆中加入一勺过期的浆,整锅浆就会膨胀、起沫,做出来的豆腐皮没法吃,所以说豆腐皮掺不了假,算是市场上最干净的食品了,不管是公司生产的还是家庭作坊生产的豆腐皮,大家都可以放心吃。”许克敏对记者说道。

由于本地黄豆抗病力强,不易感染病虫害,未受农药污染,是一种天然的绿色食品,玉皇庙豆腐皮的制作原料一律选用本地优质黄豆。为确保原料来源稳定安全,把好原料关,许克敏成立注册了商河县利民粮食种植专业合作社,邀请103名社员为公司种植提供本地优质黄豆。同时许克敏为公司建立了完备的质量检验程序,三

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作者:通讯员 杨莹雪 李金凤   网络编辑:田艳敏
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